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Ciciri e Tria (Ceci con le fettuccine)

INGREDIENTI

- 250 gr. di Ceci
- 250 gr. di Farina di Grano
- un Pomodoro pelato
- 1/2 costa di Sedano
- uno spicchio d’Aglio
- una Cipolla media
- un ciuffo di Prezzemolo
- Olio extravergine d’oliva
- sale e pepe quanto basta

 

PROCEDIMENTO

Mettere i ceci in una terrina con acqua e sale almeno 12 ore prima di cuocerli. Scolarli, lavarli e metterli con tutti gli odori in una pignata (pentola panciuta a bordi alti di creta smaltata) con acqua e sale. Cuocere a fuoco dolce senza mai rimestare, se necessario aggiungere acqua calda un bicchiere per volta. Impastare la farina con acqua e sale, lavorarla bene e fare una sfoglia sottilissima, tagliarla a listarelle larghe mezzo centimetro e lasciarle asciugare bene. Cuocerle, (mettendone da parte una manciata), in abbondante acqua salata e scolarle molto al dente. Intanto, mettere sul fuoco una pentola con olio sufficiente a condire la pasta con i ceci, in questo friggere la pasta cruda e quando sarà ben dorata e croccante mescolarla ai ceci e alla pasta già cotta. Lasciarla insaporire sul fuoco un attimo, prima di servirla una spruzzatina di pepe.

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