Scapece

INGREDIENTI per 6 persone

- kg. 1 di “pupiddi”
- gr. 200 di farina
- gr. 200 di pane grattugiato
- uno spicchio d’aglio
- un po’ d’aceto
- un mazzetto di prezzemolo
- alcune foglie di menta
- un po’ di zafferano
- olio extra vergine di oliva, sale q. b.

 

PREPARAZIONE

Pulire accuratamente i pesciolini staccando con le dita la testa, sfilando le interiora. Lavarli e asciugarli.
Friggerli in olio abbondante dopo averli infarinati; quindi sistemarli in una teglia cospargendoli a strati con pane grattugiato, prezzemolo tritato e aglio (volendo anche l’odore di menta) e bagnando il tutto con aceto nel quale si sia sciolto lo zafferano, irrorare con un filo d’olio. Lasciare macerare due o tre giorni prima di consumarli.